原國(guó)家首席獸醫(yī)師張仲秋：非洲豬瘟不會(huì)影響豬肉及其制品的食用安全！

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2019-02-25

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近日一些食品加工企業(yè)個(gè)別批次的產(chǎn)品抽查呈非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)非洲豬瘟到底會(huì)不會(huì)影響豬肉及其制品食用安全的擔(dān)憂。對(duì)此，原國(guó)家首席獸醫(yī)師張仲秋就有關(guān)問(wèn)題接受了記者的采訪。

問(wèn)：為什么豬肉加工企業(yè)的產(chǎn)品會(huì)檢出非洲豬瘟核酸陽(yáng)性？

答：這是非洲豬瘟病毒特性決定的，非洲豬瘟的潛伏期可達(dá)3周，初期沒(méi)有臨床癥狀，很難在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)，可能存在健康豬處于潛伏期攜帶病毒的情況。如果處于潛伏期的生豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，食品加工企業(yè)使用了相關(guān)的原料進(jìn)行加工，不排除會(huì)檢出非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性。針對(duì)這些問(wèn)題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已發(fā)公告，要求自2019年2月1日起，屠宰企業(yè)要實(shí)施生豬屠宰非洲豬瘟檢測(cè)制度。

問(wèn)：豬肉食品中檢出非洲豬瘟核酸陽(yáng)性，是否意味著食品中含有活的非洲豬瘟病毒？

答：非洲豬瘟病毒的基本化學(xué)組成是核酸和蛋白質(zhì)，活病毒是由完整核酸和蛋白質(zhì)組裝而成的。核酸陽(yáng)性是病原學(xué)檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，只要樣品中含有病毒的特定核酸片段，就有可能檢測(cè)陽(yáng)性。換句話說(shuō)樣品中檢出核酸陽(yáng)性，并不一定代表樣品中有活病毒的存在。另外，現(xiàn)有針對(duì)非洲豬瘟核酸的檢測(cè)方法，檢測(cè)靈敏度高，某些批次產(chǎn)品中存在微量核酸也會(huì)被檢出。

問(wèn)：豬肉加工產(chǎn)品中檢出非洲豬瘟核酸陽(yáng)性，對(duì)人是否有危害？

答：首先，非洲豬瘟發(fā)現(xiàn)近100年來(lái)，全球范圍內(nèi)沒(méi)有發(fā)生過(guò)人感染非洲豬瘟的情況，不會(huì)感染人。其次，研究表明高溫可殺滅非洲豬瘟病毒。非洲豬瘟病毒對(duì)高溫較為敏感，70℃持續(xù)加熱20分鐘即可滅活。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售豬肉制品，包括熟制、半熟制和鮮（凍）肉制品，其中熟制、半熟制的豬肉制品，其加工條件均可使該病毒失活。而家庭烹飪鮮（凍）豬肉時(shí)，其溫度往往在90-100℃，病毒更加容易失去活性。

問(wèn)：您對(duì)屠宰加工企業(yè)有何建議？

答：我國(guó)發(fā)生非洲豬瘟疫情以來(lái)，所有已發(fā)疫情均已得到及時(shí)有效處置，目前疫情呈點(diǎn)狀發(fā)生，總體可控。但非洲豬瘟病毒在我國(guó)已形成了一定污染面，傳統(tǒng)的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)方式短期內(nèi)難以根本改變，疫情傳播途徑錯(cuò)綜復(fù)雜，風(fēng)險(xiǎn)難以完全阻斷。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部為進(jìn)一步做好非洲豬瘟防控工作，降低生豬屠宰以及生豬產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)病毒擴(kuò)散風(fēng)險(xiǎn)，于2019年1月2日發(fā)布了第119號(hào)公告。公告明確要求自2月1日起，生豬屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格做好非洲豬瘟排查、檢測(cè)及疫情報(bào)告工作。建議企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)防疫主體責(zé)任，開(kāi)展非洲豬瘟檢測(cè)，并主動(dòng)接受監(jiān)督檢查。